ສາຍການຜະລິດນ້ຳໝາກພ້າວ ເຮັດວຽກແນວໃດ?

ຕັ້ງແຕ່ດົນນານມາແລ້ວ ນ້ຳໝາກພ້າວໄດ້ກ້າວໄປໄກກວ່າຂັ້ນຕອນຂອງ "ທ່າອ່ຽງສຸຂະພາບ" ເພື່ອກາຍເປັນປະເພດເຄື່ອງດື່ມກະແສຫຼັກ, ຄວບຄຸມພື້ນທີ່ຊັ້ນວາງທີ່ສຳຄັນໃນຕະຫຼາດທົ່ວອາຊີຕາເວັນອອກສຽງໃຕ້, ອາຟຣິກາຕາເວັນອອກ ແລະຕາເວັນອອກກາງ. ອຸ​ປະ​ກອນ​ສໍາ​ລັບ​ການ​ສາຍການຜະລິດນ້ໍາຫມາກພ້າວມີຄວາມຊ່ຽວຊານ ແລະເປັນເອກະລັກຫຼາຍກວ່າທີ່ຜູ້ຊື້ສ່ວນໃຫຍ່ຄາດໄວ້ໃນເບື້ອງຕົ້ນ.

ເປັນຫຍັງມັນບໍ່ພຽງແຕ່ເປັນສາຍການຜະລິດນ້ຳໝາກໄມ້ອື່ນ

ນ້ໍາຫມາກພ້າວດິບ oxidizes ໄວ, ເອົາອອກລົດຊາດໄດ້ຢ່າງງ່າຍດາຍ, ແລະມີ pH (ປົກກະຕິ 4.7-5.2) ທີ່ບໍ່ຕອບສະຫນອງດີກັບຕົວກໍານົດການເສັ້ນນ້ໍາມາດຕະຖານ. ຊ່ອງຫວ່າງລະຫວ່າງການແຕກຫມາກພ້າວແລະການປິ່ນປົວຄວາມຮ້ອນຄັ້ງທໍາອິດຕ້ອງສັ້ນ - ໂດຍສະເພາະພາຍໃຕ້ 30 ນາທີໃນອຸນຫະພູມອາກາດລ້ອມຮອບ, ສັ້ນກວ່າໃນສະພາບອາກາດຮ້ອນ. ພາດປ່ອງຢ້ຽມນັ້ນແລະຜະລິດຕະພັນຈະປ່ຽນເປັນສີບົວຫຼືອໍາພັນກ່ອນທີ່ມັນຈະມາຮອດຂວດ.

ຄວາມເປັນກົດຕໍ່າຍັງໝາຍຄວາມວ່າອຸນຫະພູມການຕື່ມຮ້ອນມາດຕະຖານບໍ່ພຽງພໍສະເໝີໄປເພື່ອຄວາມໝັ້ນຄົງຂອງຊັ້ນວາງຂອງສະພາບແວດລ້ອມ. ແລະປະລິມານໂພແທດຊຽມສູງສົ່ງຜົນກະທົບຕໍ່ລົດຊາດເມື່ອຄວາມຮ້ອນຖືກ ນຳ ໃຊ້ບໍ່ຖືກຕ້ອງ. ນີ້ບໍ່ແມ່ນບັນຫາທີ່ບໍ່ສາມາດຕ້ານທານໄດ້, ແຕ່ພວກມັນຫມາຍຄວາມວ່າການກໍານົດເສັ້ນແມ່ນຂຶ້ນກັບອາຍຸການວາງໄວ້, ຕະຫຼາດເປົ້າຫມາຍ, ແລະຮູບແບບການຫຸ້ມຫໍ່ - ບໍ່ພຽງແຕ່ຄວາມສາມາດ.

ຂັ້ນຕອນການປຸງແຕ່ງຫຼັກ

ໝາກພ້າວທັງໝົດ ຫຼືກ່ອນແກບຈະຜ່ານບ່ອນເກັບກ່ຽວ ແລະ ລ້າງອອກກ່ອນ, ຈາກນັ້ນກໍ່ຂັດກົນຈັກເພື່ອສະກັດນ້ຳໃສ່ຖັງເກັບນ້ຳ. ຈາກນັ້ນ: ການກັ່ນຕອງຫຼາຍຂັ້ນຕອນ (ຕາຫນ່າງຫຍາບ, ຫຼັງຈາກນັ້ນການກັ່ນຕອງລະອຽດລົງເຖິງ 50-100 micron) ເພື່ອເອົາເນື້ອເຍື່ອແລະເສັ້ນໄຍ. ບາງສາຍເພີ່ມຂັ້ນຕອນ deaeration ທີ່ນີ້ເພື່ອຫຼຸດຜ່ອນອົກຊີເຈນທີ່ລະລາຍ - ມັນເຮັດໃຫ້ຄວາມແຕກຕ່າງທີ່ແທ້ຈິງກັບຄວາມຫມັ້ນຄົງຂອງສີໃນນ້ໍາລົງ.

ຖັງປະສົມ / ມາດຕະຖານປະຕິບັດຕາມ, ບ່ອນທີ່ຜູ້ປະກອບການປັບ Brix ແລະເພີ່ມສ່ວນປະກອບທີ່ໄດ້ຮັບອະນຸຍາດ (ວິຕາມິນ C ເປັນສານຕ້ານອະນຸມູນອິສະລະ, ລົດຊາດທໍາມະຊາດ) ກ່ອນທີ່ຈະຂ້າເຊື້ອ.

ການຂ້າເຊື້ອແມ່ນບ່ອນທີ່ການຕັດສິນໃຈທາງວິຊາການສ່ວນໃຫຍ່ລົງຈອດ:

ສໍາລັບອາຍຸການເກັບຮັກສາສະພາບແວດລ້ອມຂອງ 6-12 ເດືອນ, UHT (121-135 ° C, 4-30 ວິນາທີ) ປະສົມປະສານກັບການຕື່ມ aseptic ແມ່ນມາດຕະຖານ. ສໍາລັບຜະລິດຕະພັນຕູ້ເຢັນທີ່ມີອາຍຸການເກັບຮັກສາ 2-4 ອາທິດ, HTST pasteurization ຢູ່ທີ່ 85-95 ° C ແມ່ນອ່ອນໂຍນຕໍ່ລົດຊາດແລະຄ່າໃຊ້ຈ່າຍຕ່ໍາ - ແຕ່ຕ້ອງການລະບົບຕ່ອງໂສ້ເຢັນຕະຫຼອດ.

ຮູບ​ແບບ​ການ​ຕື່ມ​ຂໍ້​ມູນ​ຈາກ​ນັ້ນ​ກໍາ​ນົດ​ບາງ​ສ່ວນ​ທີ່​ສໍາ​ຄັນ​ຂອງ​ການ​ລົງ​ທຶນ​ເສັ້ນ​: ກະ​ຕຸກ PET​, carton ແບບ Tetra Pak​, ກະ​ປ໋ອງ​, ຫຼື pouch ຢືນ​. ແຕ່ລະຄົນມີຄວາມຕ້ອງການອຸປະກອນທີ່ແຕກຕ່າງກັນແລະມີຜົນກະທົບທີ່ແຕກຕ່າງກັນສໍາລັບຊີວິດ shelf ແລະການຮັບຮູ້ຕະຫຼາດເປົ້າຫມາຍ.

CIP ແລ່ນຫຼັງຈາກທຸກໆຮອບການຜະລິດ. ປະລິມານນໍ້າຕານ ແລະທາດໂປຼຕີນຂອງນໍ້າໝາກພ້າວເຮັດໃຫ້ບໍ່ສາມາດຕໍ່ລອງກັນໄດ້ - ເຫດຜົນທົ່ວໄປທີ່ສຸດທີ່ເຫັນວ່າການນັບຈຸລິນຊີຈະຫລຸບຫຼັງຈາກສອງສາມເດືອນແມ່ນການຕັດມຸມໃນຄວາມຖີ່ຂອງການທໍາຄວາມສະອາດ ຫຼືຕົວກໍານົດການຮອບວຽນ.

ບັນຫາທົ່ວໄປໃນພາກສະຫນາມ

ການປ່ຽນສີສີບົວ: ການຜຸພັງເກືອບຕະຫຼອດເວລາທີ່ບໍ່ຖືກຈັບໄວພຽງພໍ - ບໍ່ວ່າຈະເປັນເສັ້ນກ່ອນການປິ່ນປົວຊ້າເກີນໄປຫຼືຂັ້ນຕອນ deaeration ຫາຍໄປ.

ລົດຊາດນອກຫຼືລົດຊາດ caramelized: ເກີນການປຸງແຕ່ງ. ຕົວກໍານົດການ UHT ທີ່ຖືກປັບສໍາລັບນ້ໍາຫມາກໄມ້ຈະທໍາລາຍຄວາມສະຫວ່າງຂອງນ້ໍາຫມາກພ້າວ, ລັກສະນະຫວານ.

ອາຍຸການເກັບຮັກສາສັ້ນເຖິງວ່າຈະມີການຂ້າເຊື້ອທີ່ຖືກຕ້ອງ: ປົກກະຕິແລ້ວບັນຫາສະພາບແວດລ້ອມການຕື່ມ - ການປະນີປະນອມໃດໆໃນເຂດປອດສານພິດຫຼືການຂ້າເຊື້ອຫມວກແນະນໍາການປົນເປື້ອນພາຍຫຼັງຂະບວນການ.

Brix ທີ່ບໍ່ສອດຄ່ອງກັນລະຫວ່າງ batches: ຫມາກພ້າວຢູ່ໃນຂັ້ນຕອນການເຕີບໃຫຍ່ທີ່ແຕກຕ່າງກັນມີເນື້ອໃນ້ໍາຕານແຕກຕ່າງກັນ. ໂດຍບໍ່ມີການວັດແທກ inline ແລະຂັ້ນຕອນມາດຕະຖານ, ຄວາມສອດຄ່ອງ batch-to-batch ແມ່ນຍາກທີ່ຈະຄວບຄຸມ.

ກ່ອນທີ່ທ່ານຈະກໍານົດເສັ້ນ

ສີ່ຄໍາຖາມທີ່ກໍານົດສ່ວນໃຫຍ່ຂອງການຕັ້ງຄ່າ: ອາຍຸການວາງແລະຮູບແບບການແຈກຢາຍເປົ້າຫມາຍຂອງທ່ານແມ່ນຫຍັງ? ຮູບແບບການຫຸ້ມຫໍ່ທີ່ເຈົ້າຫມັ້ນສັນຍາກັບຮູບແບບໃດ? ການສະຫນອງວັດຖຸດິບຂອງທ່ານມີຄວາມສອດຄ່ອງຕະຫຼອດປີ, ຫຼືການປ່ຽນແປງຂອງລະດູການມີຄວາມສໍາຄັນບໍ? ທ່ານກໍາລັງແລ່ນນ້ໍາຫມາກພ້າວເທົ່ານັ້ນ, ຫຼືທ່ານຕ້ອງການຄວາມຍືດຫຍຸ່ນຫຼາຍຜະລິດຕະພັນບໍ?

ເຄື່ອງຈັກໃນຊັ້ນເທິງ ໄດ້ກຳນົດຄ່າສາຍການຜະລິດນ້ຳໝາກພ້າວໃຫ້ແກ່ລູກຄ້າໃນພາກພື້ນອາຊີຕາເວັນອອກສຽງໃຕ້ ແລະ ອາຟຣິກາຕາເວັນຕົກ, ຕັ້ງແຕ່ 1,000 ລິດ/ຊົ່ວໂມງ ລະດັບການຜະລິດທົດລອງເຖິງ 10,000+ ລິດ/ຊມ. ຖ້າທ່ານຢູ່ໃນຂັ້ນຕອນການວາງແຜນ, ການທົບທວນຄືນການໄຫຼວຽນຂອງຂະບວນການກ່ອນການສະເຫນີລາຄາອຸປະກອນແມ່ນປົກກະຕິແລ້ວຈຸດເລີ່ມຕົ້ນທີ່ເປັນປະໂຫຍດທີ່ສຸດ.