ສາຍການປຸງແຕ່ງນົມສົ້ມ

ໂຍເກິດແມ່ນຜະລິດຕະພັນນົມທີ່ຜ່ານການໝັກແລ້ວໂດຍການຕື່ມນ້ຳຕານຂາວໃສ່ນ້ຳນົມສົດທີ່ບໍລິສຸດ ແລະ ເຮັດໃຫ້ເປັນເນື້ອດຽວກັນ, ຈາກນັ້ນນຳໄປຮັກສາການຂ້າເຊື້ອດ້ວຍອຸນຫະພູມສູງ ກ່ອນທີ່ຈະເກີດເຊື້ອແບັກທີເຣຍອາຊິດ lactic. ມັນຍັງມີຄຸນຄ່າທາງໂພຊະນາການສູງ. ນົມສົ້ມແມ່ນອຸດົມສົມບູນໃນວິຕາມິນ A ແລະ B2, ເຊິ່ງສາມາດໃຫ້ການປົກປ້ອງທີ່ດີສໍາລັບຕາຂອງມະນຸດ. ອາຊິດອິນຊີທີ່ຜະລິດຢູ່ໃນນົມສົ້ມສາມາດສົ່ງເສີມການ peristalsis ຂອງລໍາໄສ້ຂອງມະນຸດໄດ້ຢ່າງມີປະສິດທິພາບ, ກະຕຸ້ນຄວາມລັບຂອງນ້ໍາກະເພາະອາຫານ, ແລະຍັບຍັ້ງການຜະລິດເຊື້ອແບັກທີເຣັຍທີ່ເປັນອັນຕະລາຍໃນລໍາໄສ້.

ຄວາມຕ້ອງການດ້ານຄຸນນະພາບຂອງນົມສໍາລັບການຜະລິດນົມສົ້ມແມ່ນຈໍານວນເຊື້ອແບັກທີເຣັຍຕ່ໍາແລະບໍ່ມີ penicillin, bacteriophages, ວິທີແກ້ໄຂທໍາຄວາມສະອາດ, ຢາຂ້າເຊື້ອໂລກ, ແລະອື່ນໆ.

ປະຈຸ​ບັນ, ນົມ​ສົ້ມ​ມີ​ສອງ​ປະ​ເພດ​ຕົ້ນຕໍ​ຄື: ນົມ​ສົ້ມ​ແບບ​ຕັ້ງ​ແລະ​ນົມ​ສົ້ມ​ທີ່​ປັ່ນ. ນົມ​ສົ້ມ​ທີ່​ຕັ້ງ​ໄວ້​ແມ່ນ​ໄດ້​ຮັບ​ການ​ຫຸ້ມ​ຫໍ່​ທັນ​ທີ​ຫຼັງ​ຈາກ​ການ inoculation ກັບ​ວັດ​ທະ​ນະ​ທໍາ​ເລີ່ມ​ຕົ້ນ​ແລະ​ການ​ຫມັກ​ແລະ​ແກ່​ຢູ່​ໃນ​ພາ​ຊະ​ນະ​ການ​ຫຸ້ມ​ຫໍ່​. ນົມສົ້ມທີ່ stirred ແມ່ນ inoculated ແລະ cultured ໃນ tank ຫມັກ, ຫຼັງຈາກນັ້ນ dispensed ແລະ cooled ພາຍໃຕ້ເງື່ອນໄຂເປັນຫມັນ.Intop ຍັງມີປະສົບການທີ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບທັງສອງປະເພດຂອງການປຸງແຕ່ງນົມສົ້ມເຫຼົ່ານີ້.

ການກະກຽມຂອງນົມສົ້ມ stirred

ການຍອມຮັບຂອງນົມດິບ → ການຊີ້ແຈງ → ຄວາມເຢັນຂອງນົມແລະການເກັບຮັກສາ → Preheating → ການປະສົມ → Homogenization → Sterilization (85°C, 10 min) → ຄວາມເຢັນ (42°C) → Inoculation → Fermentation → Curd Breaking → ຄວາມເຢັນ (20°C) → ການຕື່ມ

1. ການເລືອກນ້ຳນົມດິບ: ເລືອກນ້ຳນົມດິບທີ່ມີໂປຣຕີນ 3% ແລະ ບໍ່ມີສານຕົກຄ້າງຈາກຢາປາບສັດຕູພືດ, ຢາຕ້ານເຊື້ອ ແລະ ສ່ວນປະກອບອື່ນໆທີ່ບໍ່ຕ້ອງການ.

2. Preheating: Preheat ້ໍານົມດິບໃຫ້ 45 ° C.

3. ການປະສົມ: ຊັ່ງນໍ້າໜັກຈໍານວນໜຶ່ງຂອງນໍ້າຫວານ ແລະຕື່ມໃສ່ນໍ້ານົມດິບທີ່ຕົ້ມໄວ້ກ່ອນ. ຮັກສາຄວາມອົບອຸ່ນແລະ stir ສໍາລັບ 10 ນາທີເພື່ອປະສົມເທົ່າທຽມກັນ.

4. Homogenization: ປະສົມຂອງແຫຼວປະສົມຢູ່ທີ່ 60 ° C ພາຍໃຕ້ຄວາມກົດດັນຂອງ 20MPa.

5. ການຂ້າເຊື້ອ: ຮັກສາຢູ່ທີ່ 85 ° C ເປັນເວລາ 10 ນາທີເພື່ອໃຫ້ສໍາເລັດການ pasteurization.

6. ການເຮັດຄວາມເຢັນ: ເອົານົມສົ້ມທີ່ຂ້າເຊື້ອແລ້ວເຮັດໃຫ້ເຢັນຢ່າງໄວວາເຖິງ 42°C.

7. ການຕົ້ມ ແລະ ການໝັກ: ພາຍໃຕ້ເງື່ອນໄຂທີ່ບໍ່ເປັນຫມັນ, ໃຫ້ເອົາເຊື້ອແບັກທີເຣັຍອາຊິດ lactic acid (0.2‰), ຄົນໃຫ້ເຂົ້າກັນ, ແລະ ແຈກຢາຍເຂົ້າໄປໃນຖ້ວຍສະແຕນເລດທີ່ບໍ່ສະອາດ. ປະທັບຕາຝາຈອກແລະປະໄວ້ 4 ຊົ່ວໂມງໃນບ່ອນອົບທີ່ອຸນຫະພູມ 42 ອົງສາ C ເພື່ອການຫມັກ.

8. ການລະງັບ curd: ຫຼັງຈາກໝັກແລ້ວ, ແຍກ curd ເປັນເວລາ 1 ນາທີ ດ້ວຍຄວາມໄວ 330 r/min.

9. ການເຮັດຄວາມເຢັນ: ຫຼັງຈາກຫັກນົມສົ້ມແລ້ວ, ນົມສົ້ມເຢັນຢ່າງໄວວາເຖິງ 20°C.

10. ຫຼັງການສຸກແລ້ວ: ເອົານົມສົ້ມທີ່ເຢັນລົງໃນຕູ້ເຢັນ 4 ອົງສາ C ສໍາລັບການເກັບຮັກສາເຢັນ 16 ຊົ່ວໂມງ.

ການກະກຽມຂອງນົມສົ້ມທີ່ກໍານົດໄວ້

ການຍອມຮັບຂອງນົມດິບ → ການຊີ້ແຈງ → ຄວາມເຢັນຂອງນົມແລະການເກັບຮັກສາ → Preheating → ສ່ວນປະກອບການປະສົມ → Homogenization → Sterilization → ຄວາມເຢັນກັບອຸນຫະພູມການຫມັກ → Inoculation → Dispensing → Fermentation → Fermentation Termination → Cooling → Final Product

1. Preheating and mixing : preheat ້ໍານົມດິບໃຫ້ 60-65 °C, ເພີ່ມເຫຼົ້າ້ໍາຕານ, ແລະ stirly ຈົນກ່ວາລະລາຍຫມົດ.

2. Homogenization: ຂຶ້ນກັບການປິ່ນປົວ homogenization ທີ່ 18-20 MPa ແລະ sterilization ທີ່ 95 ° C ສໍາລັບ 5 ນາທີ.

3. ຄວາມເຢັນ: ເຢັນເຖິງ 43 °C.

4. ການໝັກ ແລະ ການໝັກ: ໝັ່ນເອົານົມສົ້ມໃຫ້ເຂົ້າກັນ, ຄົນໃຫ້ເທົ່າກັນ, ຖອກໃສ່ຖ້ວຍພລາສຕິກ, ເອົາໄປແຊ່ໃນຫ້ອງໝັກທີ່ອຸນຫະພູມ 42-43 ອົງສາ ເປັນເວລາ 4-5 ຊົ່ວໂມງ.

5 ການຕື່ມ: ຢຸດເຊົາການຫມັກ, ແລະດໍາເນີນການຕື່ມ.

ຖ້າທ່ານຕ້ອງການ, ກະລຸນາຕິດຕໍ່ Intop. ພວກເຮົາຈະສະຫນອງອຸປະກອນທີ່ເຫມາະສົມກັບສາຍການປຸງແຕ່ງນົມສົ້ມທີ່ທ່ານຕ້ອງການແລະຊ່ວຍໃຫ້ທ່ານບັນລຸການຜະລິດທີ່ມີປະສິດທິພາບແລະຄວາມຫມັ້ນຄົງ.